Кулинарная ветка

Цитата: Yuri Rus от 22.02.2024 09:12:57Если варить 40-45 минут, то все равно получишь вареную брокколи. Для борща надо брать мясо, а его за 45 минут не сваришь. Разве что курицу, но кто варит борщ из курицы?

Варить то можно по разному. В скороварке - без проблем и капуста уваривается и мясо нежным получается. Можно как борщ, так и щи. У меня вообще автомат - мультиварка-скороварка. Женщины вообще не стоят - закинули и пошли. Результат - великолепный.

Цитата: Superwad от 23.02.2024 09:14:46Варить то можно по разному. В скороварке - без проблем и капуста уваривается и мясо нежным получается. Можно как борщ, так и щи. У меня вообще автомат - мультиварка-скороварка. Женщины вообще не стоят - закинули и пошли. Результат - великолепный.

В борще  капуста - дело десятое, в борще  важна свёкла. А её в скороварке варить, только портить. Борщ - это блюдо томления. Тут поспешишь - людей насмешишь.

Цитата: olenevod от 23.02.2024 09:34:09В борще  капуста - дело десятое, в борще  важна свёкла. А её в скороварке варить, только портить. Борщ - это блюдо томления. Тут поспешишь - людей насмешишь.

Считается, что при прочих равных чем ниже температура приготовления, тем лучше биохимические и органолептические свойства блюда; отсюда медленноварки и отпочковавшиеся от них мультиварки. 
Скороварки рекомендуются к использованию как правило в особых случаях.

Цитата: vaa от 22.02.2024 08:17:46Рецепт "Борщ по-мужски":
Взять 55 кг. женщины, поставить у плиты на 40-45 минут до готовности...
---
из комментов:
 -   "Если взять 55 кг. женщины, то на выходе получишь вареную брокколи. Для борща надо брать 70-75 кг."
 -   "А для борща с чесночными помпушками, брать надо 75-80 кг женщины"

60 - 70 достаточно, 80  скажут "сам вари", да и поднимать их тяжело )
Я борщ начала варить в 55 кг, пампушки освоила в 60 ))))
Вкуснее не с пампушками, а поджаренным до корочки чёрным хлебом, натëртым чесночком.
И 40 мин это маловато!   Хотя если есть уже нарезанные и замороженые/закупоренные заготовки, то возможно.

Цитата: JanJan от 23.02.2024 13:56:0560 - 70 достаточно, 80  скажут "сам вари", да и поднимать их тяжело )
Я борщ начала варить в 55 кг, пампушки освоила в 60 ))))
Вкуснее не с пампушками, а поджаренным до корочки чёрным хлебом, натëртым чесночком.
И 40 мин это маловато!   Хотя если есть уже нарезанные и замороженые/закупоренные заготовки, то возможно.

Камрады!
Вы в размерностях борща не понимаете. Всё на килограммы перевели.
Самый вкусный борщь варит моя мама, которая на 21 год младше моей бабушки, которая и учила её варить.
Для борща, и для умения его варить ещё нужно время!

Цитата: olenevod от 23.02.2024 09:34:09В борще  капуста - дело десятое, в борще  важна свёкла.

Помидор!!! Без хорошего помидора всё в помои.))

Цитата: ivan2 от 23.02.2024 14:26:17Кубань?

Однозначно!  Ну, и прилегающие регионы +/-

Цитата: olenevod от 23.02.2024 09:34:09В борще  капуста - дело десятое, в борще  важна свёкла. А её в скороварке варить, только портить. Борщ - это блюдо томления. Тут поспешишь - людей насмешишь.

Блин специалисты нашлись, в борще. В борще, и не только в нём важно всё, начиная от капусты, вернее даже так, начиная от того в чём одета, или ещё точнее, что не одето на той, которая борщ подаёт к столу и заканчивая капустой. И да, борщ- это блюдо томления, но вот я не уверен, что всякая птица долети до середины Днепра   что всякий сможет так долго томится дабы дождаться готовности борща. Опять же зависит от того, что положено в борщ, ну или от того что НЕ одето на той, которая борщ готовила. Ну в общем о вкусах и борщах не судят, тут главное когда тот борщ употреблять в пищу, до того как или после того, хотя кому то может понравится и одновременное употребление, тсзть винегрет из борща и поварихи.
И да, чуть не забыл, лопата.

Цитата: Александр__1 от 23.02.2024 19:16:58Блин специалисты нашлись, в борще. В борще, и не только в нём важно всё, начиная от капусты, вернее даже так, начиная от того в чём одета, или ещё точнее, что не одето на той, которая борщ подаёт к столу и заканчивая капустой. И да, борщ- это блюдо томления, но вот я не уверен, что всякая птица долети до середины Днепра   что всякий сможет так долго томится дабы дождаться готовности борща. Опять же зависит от того, что положено в борщ, ну или от того что НЕ одето на той, которая борщ готовила. Ну в общем о вкусах и борщах не судят, тут главное когда тот борщ употреблять в пищу, до того как или после того, хотя кому то может понравится и одновременное употребление, тсзть винегрет из борща и поварихи.
И да, чуть не забыл, лопата.

Борщ вчерашний будешь?

Приходи завтра...

Цитата: Samar от 23.02.2024 14:23:44Помидор!!! Без хорошего помидора всё в помои.))

Та не, помидор даёт кислоту, на любителя.

Цитата: ivan2 от 23.02.2024 19:21:23Борщ вчерашний будешь?
.........
Приходи завтра...

Борщ вчерашним не бывает, он всегда свежий, если конечно умеешь.

Цитата: Александр__1 от 23.02.2024 20:14:57Борщ вчерашним не бывает, он всегда свежий, если конечно умеешь.

Спалился.

Цитата: Senya от 24.02.2024 09:14:08Для этого сахар кладут (если кто не знал).

Ну и нафига? Есть свёкла, она даёт сладкий вкус и не надо портить его помидорами. 
Как говорит моя супруга, когда я пытаюсь её накормить окрошкой, " А можно мне квас отдельно, а салат отдельно? ". Так и тут. Борщ отдельно, а помидоры отдельно. 
ЗЫ. Моя тётушка (точнее двоюродная бабушка, но так повелось) , царство ей небесное,  любила в тарелку с борщом накрошить варёной колбасы. 
На вкус и цвет всё фломастеры разные.

Цитата: Senya от 24.02.2024 10:27:50Сахар не для сладости (ну нафига сладость в борще?). Он напрочь отбивает привкус свежих помидор.

А вообще, хороший продукт это смесь всяких вкусов. Помню как у Сталика читал, что он сначала лук тушит, он даёт сладость, а потом квашеную капусту, она даст кислоту, и мясо ещё тоже свою нотку добавит. Вот и получается то что всем кажется вкусным.

Цитата: olenevod от 24.02.2024 09:59:48ЗЫ. Моя тётушка (точнее двоюродная бабушка, но так повелось) , царство ей небесное,  любила в тарелку с борщом накрошить варёной колбасы. 
На вкус и цвет всё фломастеры разные.

я грибы люблю в борщ.... и в плов тоже)
еще никто не вякнул, что невкусно

Цитата: донна роза от 24.02.2024 21:46:17я грибы люблю в борщ.... и в плов тоже)
еще никто не вякнул, что невкусно

Хехе, я люблю переиначить плов. Зирвак делаю по  классике,  потом добавляю мелконарезанных грибов, а затем, вместо риса засыпаю гречку.  Мням!

Преамбула...
в оригинале все происходит на гриле и в казане на открытом огне. Но я до такового не доберусь еще примерно месяца полтора, поэтому изгалялся на городской кухне
Итак:
взял кусок тазобедренной части коровы на кости массой 1,2 кг.
обмыл, обсушил. Натер с обоих сторон крупной солью без фанатизма по количеству, обмазал растительным маслом (капля в центр куска и рукой всю поверхность обмазал) с обоих сторон. дал постоять, пока сковородка не разогреется по максимуму на газовой конфорке. 
Обжаривал кусок с каждой стороны примерно минут по 7 вот прям на раскаленной сковороде. Цель: получить корочку и "запечатать" кусок.
Потом выключил, дождался пока остынет так, чтобы можно было рукой спокойно держать, обмазал (скорее, натер) со всех сторон смесью специй (копченая паприка, сухая аджика, зерна укропа - но полагаю, тут можно импровизировать по вкусу/желанию) выложил на верх 5 крупных, слегка придавленных дольки чеснока и пучок петрушки. 
Всю конструкцию достаточно плотно завернул в фольгу, положил в толстостенный алюминиевый казан (полагаю, подойдет любая посуда с хорошей теплопроводностью) и поставил в духовку разогретую до 180гр. Через час уменьшил нагрев до 150 и еще через час выключил нагрев и оставил доходить, остывая до приемлемой температуры (градусов 50-60), чтобы комфортно было достать результат. 
Уплетали просто со свежим отварным картофелем....

Цитата: olenevod от 24.02.2024 23:21:03Хехе, я люблю переиначить плов. Зирвак делаю по  классике,  потом добавляю мелконарезанных грибов, а затем, вместо риса засыпаю гречку.  Мням!

я такое мужу варю, сама гречку ем только с большой голодухи, если больше вариантов нет.
и перловку не могу

Купил тут мороженую скумбрию, решил чё-то новое посмотреть. Оказывается, народ запекает скумбрию целиком. Завернул в фольгу, закрутил концы, положил на сковородку со средним огнем, под крышку, 15 мин на одной стороне, 10 на другой. Готово. 
Я правда с первого раза ошибку совершил, допёр когда уже положил сверток на сковороду. Я рыбу обсыпал всякими травами, что нашлось под рукой. Трава конечно сгорела, наверно надо было внутрь сыпать. А может и не надо ничего добавлять было, жарю же без всяких извращений, посмотрю в общем.